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Por esses
fatores, e pela questão econômica, vivia fazendo aquela receitinha caseira de
iogurte natural que todo mundo conhece. O problema é que cada vez que eu fazia
ficava de um jeito diferente. Às vezes ficava muito azedo, muito líquido, ou
simplesmente não dava certo.
Pesquisando
bastante, descobri uma receita que, seguindo direitinho seu passo a passo,
nunca dá errado!
Primeiro,
precisamos de um bom fermento. Eu gosto de usar uma coalhada de boa qualidade.
Sempre uso a coalhada da Vigor (citando a marca porque, por enquanto, só
encontrei dessa).
É
importante, também, que o pote onde iremos fazer o iogurte esteja bem limpo e o
fermento, em temperatura ambiente.
Temos de ferver
o leite líquido com o leite em pó e esperar diminuir um pouco a temperatura –
até que você consiga manter as suas mãos encostadas na panela em que o leite
foi fervido durante dez segundos, mas ainda meio que “pelando”. Se o leite for
misturado ao fermento enquanto estiver muito quente ou com a temperatura muito
baixa, o iogurte perderá bastante sua qualidade.
Por último,
é necessário manter a temperatura do leite misturado ao fermento. Para isso,
podemos colocar o pote com a mistura envolvido em um pano dentro de uma bolsa térmica
com uma garrafa cheia de água fervendo. Isso é necessário porque os microrganismos
que se alimentam da lactose e transformam o leite em iogurte precisam desse
ambiente quente para se desenvolver com eficácia.
Após umas
seis horas, temos um iogurte bem consistente e muito saboroso.
Na verdade, sua consistência é mais parecida com
uma coalhada, mas seu sabor é tão suave que eu prefiro chamar de iogurte.
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Acrescente 3 colheres de sopa de
leite em pó
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Ferva 1 litro de leite e deixe a temperatura
diminuir até você conseguir ficar pelo menos
10 segundos com o leite em contato com a pele
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| Coloque em um recipiente com tampa |
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| Adicione 3 colheres de coalhada fresca e misture até ficar bem homogêneo |
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| Coloque tudo em uma bolsa térmica e deixe descansar por 6 horas. |
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| Ferva água e coloque em uma garrafa de aproximadamente 1 litro |
